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臘汁肉技術解析

肉(rou)夾饃(mo)的(de)核心在(zai)于臘汁(zhi)肉(rou)，而鹵制臘汁(zhi)肉(rou)時對火(huo)候的(de)把握重要。先要開旺火(huo)將肋骨肉(rou)中的(de)腥味快速逼出；湯汁(zhi)燒沸后(hou)轉為小火(huo)，保持湯面(mian)“微(wei)沸不翻花(hua)”的(de)狀態燜煮兩個小時，將...

47種(zhong)香料(liao)用途及簡介

01、八(ba)(ba)角（大料、大茴香(xiang)）八(ba)(ba)角又(you)稱茴香(xiang)、八(ba)(ba)角茴香(xiang)、大料和大茴香(xiang)。是八(ba)(ba)角樹的果實，學(xue)名(ming)(ming)叫八(ba)(ba)角茴香(xiang)，為常用調料。八(ba)(ba)角能除肉中臭氣，使之重新添香(xiang)，故又(you)名(ming)(ming)茴香(xiang)。八(ba)(ba)角是我國(guo)的特產，盛產于廣(guang)東...

南北香腸配方及28種(zhong)制作方法

風味臘腸配方(fang)：用料(liao)(liao)：鮮豬肉(rou)500克(ke)(ke)，松花蛋兩個(ge)（切粒），腸衣適(shi)量。調料(liao)(liao)：姜(jiang)末30克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，五香粉5克(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)。制作：豬肉(rou)切細粒，加鹽、五香粉拌勻(yun)碼味30分鐘（腌制過程中(zhong)一邊...

手(shou)把手(shou)教你鑒別餅干質量

根(gen)據投(tou)料和(he)(he)制作方法的(de)差異，可(ke)以將餅(bing)(bing)干(gan)分為甜餅(bing)(bing)干(gan)、蘇(su)打餅(bing)(bing)干(gan)、華(hua)夫餅(bing)(bing)干(gan)、夾心餅(bing)(bing)干(gan)、擠壓餅(bing)(bing)干(gan)、薄餡餅(bing)(bing)干(gan)和(he)(he)壓縮餅(bing)(bing)干(gan)七(qi)大類。下面關于餅(bing)(bing)干(gan)感官鑒別(bie)的(de)具體(ti)介(jie)紹(shao)中則將其(qi)按照質地情況歸納為酥性(xing)、韌(ren)性(xing)...

食(shi)品防(fang)腐劑都有害嗎？

1、食品防腐的必要性生(sheng)(sheng)鮮食品放久，細胞(bao)組織離析，為(wei)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)滋長創造了條件。食物(wu)(wu)被空氣、光(guang)和熱氧(yang)化，產生(sheng)(sheng)異味和過氧(yang)化物(wu)(wu)，有致癌作用。肉(rou)類(lei)被微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)污(wu)染，使(shi)蛋(dan)白質分解，產生(sheng)(sheng)有害(hai)物(wu)(wu)腐胺(an)，組胺(an)...

淀粉常識

1、玉米(mi)淀粉CornStarch又叫玉米(mi)粉、粟(su)米(mi)淀粉、粟(su)粉、生粉,還有的地方管(guan)它(ta)叫豆粉（這個的確少(shao)見），是(shi)從玉米(mi)粒中提煉出的淀粉。包括玉米(mi)淀粉在內的淀粉類（很多其(qi)他類谷物也可(ke)以提煉...

食品(pin)添加劑(ji)到底是(shi)“好“是(shi)“壞(huai)”？

三鹿奶(nai)粉事件讓全國(guo)人(ren)民(min)認識(shi)了三聚氰胺這種化工(gong)原料，中毒的原因已經明了——奶(nai)粉中添加了不(bu)該有(you)的成分。于是，“食(shi)品添加劑”這個詞也隨之再...

香精和香料的區別

★食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)為(wei)了提高(gao)食(shi)品的風味而添加的香(xiang)(xiang)味物質，稱為(wei)食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)味料(liao)(liao)(liao)，簡稱食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。除了直接用(yong)于食(shi)品的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)外(wai)，其它某些香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)如牙(ya)膏香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、煙草香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)、口腔清潔(jie)劑、內服藥香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)等，在廣(guang)義上也可看作為(wei)...