三鹿奶粉事件讓全國人民認識了三聚氰胺這種化工原料，中毒的原因已經明了——奶粉中添加了不該有的成分。于是，“食品添加劑”這個詞也隨之再次浮上水面，對它的恐慌也再度成為關注的熱點。那么，“食品添加劑”到底是“好”還是“壞”呢？
其實，如前文所述，“食品添加劑”是一個非常廣泛的概念，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。我們每天接觸 的鹽、糖、醋等等，也屬于食品添加劑。不過，通常人們說起這個詞，多的是指一些不常用合成的原料。出于對工業產品的抵觸，人們對于食品添加劑的疑 慮遠遠多于肯定。
食品加工，尤其是現代社會越來越多的配方食品中，經常遇到各種各樣的缺陷。為了克服這些缺陷，就要進行一些特殊處 理，或者使用一些添加劑。比如果汁，我們希望它能夠存放更長的時間而不分層，就需要加入增稠劑以提高黏度；而咖啡伴侶，我們需要它能夠均勻地分散到咖啡 中，就需要一些分散劑，某些表面活性劑正好可以實現這種目標；酸奶和冰激凌，我們希望有各種口味，就加入各種香精，而為了獲得與口味相對應的色彩，就加入 不同的色素，比如黃色配以檸檬味，而紅色則伴隨著草莓味……正是不同的添加劑和不同的生產條件的組合，才制出了各種各樣的食品。否則，酸奶永遠是白色而且 只有酸味，大概沒有那么誘人；冰激凌和蛋糕也不會有那么多的“藝術造型”；而面包，大概也就會和饅頭一樣單調……可以說，適當的食品添加劑是現代食品中不 可或缺的成分。
食品添加劑也并非一定是合成材料，有許多是來源于動植物或者細菌。比如增稠劑，通常是從藻類、植物纖維，或者細 菌分泌物中提取而來。它們通常是一些多糖，溶解到水中可以大大增加黏度。增稠的液體類食物不容易分層，看起來均勻，吃起來也往往有好的口感。許多色 素、香精，還有作為乳化劑的卵磷脂也是來自于植物。
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